술(alchol) (9) 썸네일형 리스트형 브랜디 등급 표시방법 브랜디 등급 표시방법 대한민국 어디에서도 배울 수 없는 술에 대한 내용을 배우고 둘러보니 우리나라는 체계적으로 브랜디 등급에 대해 정리한 글이 많이 없어서 제가 딱 정리 해보겠습니다. ^^ 저는 부산대 미생물학과 학생으로 졸업했고, 이 글에서는 존경하는 은사 백형석 교수님의 산업미생물학 시간에 배운 내용들 중 브랜디 등급을 메기는 방법을 정리해보도록 하겠습니다. 브랜디의 등급은 프랑스의 코냑 지방에서 만들어지는 브랜디인 코냑의 등급표를 따라서 공식적으로 등급을 나누게 되는데요 이 체계를 BNIC (Bureau National Interprofessionnel du Cognac)에 따라 나눕니다. 이는 크게 3가지로 나누게 됩니다. 1. VS(Very Special) or Three Star(★★★) - .. 위스키 브랜디 등 증류주의 관능평가 방법 증류주의 관능 평가 증류주는 향기를 중심으로 평가된다. 따라서 관능 검사용 잔은 튤립모양의 유리잔 또는 국제 규격의 와인 잔이 사용된다. 관능 평가의 방법은 주종에 큰 영향을 받지 않으나 증류주는 함량이 높으므로 아래의 내용을 주의하여야 한다. 1. 증류주를 잔에 따른 후 먼저 색과 향기를 평가한다. 2. 그다음에 물을 부어 알코올 도수를 20% 정도로 한다. 제품의 경우, 알코올 도수 40~43%인 증류주는 술 1에 대해 물 1ml 비율로 희석하고 60~70%인 증류주는 1대 2로 섞는다. 이렇게 하는 이유는 증류주의 향기 성분은 대부분 친유성 성분으로 알코올 도수가 낮아지면 용해도가 줄어들어 휘발도가 높아지면서 알코올 도수가 높았을 때보다 많은 향을 내기 때문이다. 3. 마지막으로 희석된 증류주를 소.. 위스키 테이스팅 방법 위스키의 테이스팅에 관련된 여러 향미나 맛, 질감에 대한 표현들은 예전에 제가 포스팅했던 술 카테고리의 ‘증류주의 관능 평가’라는 글의 맨마지막 부분을 찾아 보시면 더 자세히 아실 수 있습니다. 보통 ‘테이스팅’이라고 하면 와인이 상했는지 판단하거나 와인을 디캔팅하는 와인 소믈리에의 역할으로 치부하고, ‘와인’에 한정지어 맛과 향을 음미하는 일이라고 생각하기 쉽다. 하지만 위스키에 있어서는 테이스팅을 너무 어렵게 생각하지 않아도 되는데 우리는 단지 ‘자연의 맛을 느끼고 향을 밑는 일’쯤으로 생각하면 된다. 이런 관점에서 위스키의 테이스팅은 자신의 취향에 맞는 위스키를 찾는 과정이다. (성중용, 내 취향에 딱 맞는 125가지 위스키 수첩, 164p) 위스키의 종류는 크게 나라별로 나누고 그다음 재료 및 생.. 위스키 추천 SPRINGBANK aged 15 years(스프링뱅크 15) 이름 : SPRINGBANK 종류 : 싱글 몰트 스카치위스키(single malt scotch whisky) 지역 : 스코틀랜드 알코올함량 : 46%(부피) 색 : 주홍빛에 가까운 갈색 촉감 : 약간의 이탄향으로 인해 무게감이 있음 냄새 : 지린내, 탄향 맛 : 냄새와 달리 첫맛은 단맛이나 갈수록 약간 맵고 신맛이 있다가 떫은 맛으로 마무리 됨. 총평 : 약간의 무게감을 가진 위스키, 보리의 발아부터 위스키의 병주입까지 모두 증류소에서 관리하여본연의 독특한 맛을 유지하는 유서깊은 위스키로 역시 다른 위스키와 다른 독특한 맛이 있는 위스키 ※위 총평은 술을 먹은 후 남기는 개인적인 의견으로 전문적이지 않습니다. 위스키 추천 THE FAMOUS GROUSE(blended scotch whisky) 이름 : THE FAMOUS GROUSE 종류 : 블랜디드 스카치위스키 (블랜디드 몰트위스키+ 블랜디드 그레인위스키) 지역 : 스코틀랜드 알코올함량 : 40%(부피) 촉감 : 대체적으로 부드러움, 첫맛의 서늘함과 중간의 많이 무겁진 않은 중후함, 마지막까지 타액과 뒤섞여 부드럽게 목을 감싸고 돔 강한알코올에 의해 목안이 잠깐의 화끈거림. 냄새 : 아몬드 초콜릿향, 옅은 오크향 맛 : 서서히 피어오르는 안개같이 퍼지는 달작지근한 첫맛과 곧이어 향수가 터지듯 입안 전체로 발산하는 오크향과 달콤한 향과 강한 알코올향. 뒤이어 목구멍으로 넘어가며 끝을 장식하는 은은한 감칠맛. 총평 : 향이 강하지 않고 가벼운 느낌의 은은한 달콤함을 가진 한국에 수입되는 전형적인 블랜디드 스카치위스키. 여기서 말하는 달콤함은 마.. 브랜디 추천 Royal kingdom Extra Old(xo) Premium French Brandy 이름 : Royal kingdom Extra Old(xo) Premium French Brandy 종류 : 브랜디 등급 : VS, VSOP, XO 지역 : 프랑스 알코올함량 : 40% 촉감 : 부드럽게 퍼지는 따뜻함과 뒤이어 이어지는 시원함 타는듯한 목넘김 냄새 : 달콤한 향, 초콜릿 향, 꽃향기, 미량의 알코올향 색 : 연하고 노란 수정색(진하게 우려낸 보리차색) 맛 : 처음에 연하게 퍼지는 풍부한 단맛, 달짝한 맛이 차츰 새콤해지다가 점점 톡쏘는 맛 처음에 나왔던 단맛이 오래도록 지속되며 다음에 나오는 모든 맛과 조화됨. 이후 오는 약한 떫음이 오래도록 지속되며 그 속에 미량의 향취를 계속해서 발산. 목넘김후 계속해서 목을 타고 넘어오는 초콜릿 향기. 뚜껑 부착식 코르크마개 (웨이터스프렌드 필요없음).. 위스키 추천 WINDSOR aged 17 years(blended scotch whisky)윈져 17 이름 : WINDSOR 17 종류 : 블랜디드 스카치위스키 (블랜디드 몰트위스키+ 블랜디드 그레인위스키) 지역 : 스코틀랜드 알코올함량 : 40%(부피) 색 : 주홍빛에 가까운 갈색 촉감 : 대체적으로 부드러움, 첫맛의 가벼움과 중간으로 갈수록 무거워지는 중후함 다시 끝에 옅어지는 무게감, 조금은 무겁게 느껴지는 바디감, 타액과 뒤섞여 부드럽게 목을 감싸고 돔, 요약하자면 끝으로 갈수록 가벼워지는 무게감과 끝까지 가져가는 부드러운 촉감. 냄새 : 바닐라향 미세한 아몬드 초콜릿향, 옅은 오크향 맛 : 달작지근한 첫맛과 돋이어 찾아오는 톡 쏘는 신맛 곧이어 입안 전체로 발산하는 오크향과 달콤한 향, 그리고 강한 알코올향. 목구멍으로 넘어가며 끝을 장식하는 은은한 감칠맛. 혀끝에 계속해서 남는 신맛, 약한 떫.. 위스키 추천 LAPHROAIG aged 10 years (single malt scotch whisky) 라프로익 10 이름 : LAPHROAIG aged 10 year 종류 : 싱글 몰트 스카치위스키(single malt scotch whisky) 지역 : 스코틀랜드 알코올함량 : 43%(부피) 색 : 약간 갈빛이 도는 투명색. 촉감 : 대체적으로 무거움, 조금 톡쏘는 가벼움이 존재, 냄새 : 탄냄새(강한 이탄향), 포르말린냄새(신향), 소독약 냄새 맛 : 첫맛에 탄내에 의한 쓴맛과 약간의 단맛이 있음, 점차 고소한 맛이 오르며, 피니시로 약간 탄향에 매운맛, 톡쏘는맛, 고소한맛이 어우러져 남아있음. 총평 : 이탄향이 강하게 느껴지는 위스키로 혹자는 바다의 향기가 베어 있다 하나 그 맛은 못느꼈고, 대신 다른 위스키에서 느낄 수 없는 독특한 향과 맛들이 있는 개성있는 위스키 ※위 총평은 술을 먹은 후 남기는 개인적인 의.. 이전 1 2 다음
